从发展趋势来看，阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖将成为高强度甜味剂市场中的高端产品，主导食品和饮料新产品的甜味剂配方。 高强度甜味剂甜度高、低（无）热量，用量少、成本低、市场竞争力强，越来越多的食品中开始使用它来替代或部分替代蔗糖。 高强度甜味剂主要包括：糖精钠（Sodium Saccharin）、甜蜜素（Sodium Cyclamate）、阿斯巴甜（Aspartame）、安赛蜜（Acesulfame-K）、三氯蔗糖（Sucralose）、嗦吗甜（Thaumatin）、甘草甜素（Glycyrrhizin）和甜菊糖（Stevioside）等。 目前应用比较广泛的高强度甜味剂有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜以及三氯蔗糖，下面分别给予简要介绍。 糖精钠（Sodium Saccharin），化学名称：环己基磺酸钠，俗称糖精，是传统的甜味剂品种，甜度是蔗糖的300倍，不被人体代谢吸收，在食品生产中的稳定性高，但带有浓重的金属后味。由于其产品中易带有致癌物质邻甲苯磺酰胺，安全性一直受到怀疑，在许多国家被禁用。我国是糖精钠的主要生产国和出口国，占全球生产量的80%。除用于食品外，糖精钠还用于工业生产中。中国已经于2000年开始对糖精钠实行限产，逐年减少糖精钠的产量，同时，严格限制其在食品中的使用，以促进其它性能优异的新型甜味剂的发展。 甜蜜素（Sodium Cyclamate），化学名称：环已基氨基磺酸钠，甜度是蔗糖的30倍，口味似蔗糖，无苦后味，在食品加工中具有良好的稳定性。当与糖精钠混合后会产生协同作用，增强甜度并减少糖精钠的苦后味。但是其安全性也一直存在争论，在美国、英国和日本等国家被禁用。我国是甜蜜素的主要生产国和出口国，不过国家规定国内将不再新建生产装置，而是改造现有装置，增加出口的同时加大国内市场的开发，并开拓其应用领域。我国是甜蜜素的生产和消费国，年消耗甜蜜素近3万吨。 阿斯巴甜（Aspartame，APM），化学名称：天门冬酰苯丙氨酸甲酯，又名甜味素，俗称蛋白糖，是新型高效的甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，甜味与蔗糖相近，在pH3-5环境下稳定，在食品生产中有广泛的应用。阿斯巴甜被人体代谢后会变成氨基酸，但由于其甜度很高，用量很少，提供极少的热量。阿斯巴甜自1965年发明以来，经过15年的安全性和毒理性研究，并经过美国食品与药物管理局（FDA）、联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）、欧盟食品科学技术委员会、美国医学会等权威结构超过100次的严格安全性评价和研究（包括人体实验和动物实验），1981年被FDA正式批准作为食品添加剂使用，目前已有100多个国家批准使用阿斯巴甜，我国于1986年批准使用。 目前食品行业中使用阿斯巴甜的商品已经达到6000多个。美国是阿斯巴甜最大的生产国和使用国，年消费量超万吨，在西欧也达到了4000吨，中国和巴西是阿斯巴甜市场增长最快的国家，年需求量都在1000吨以上。在日本由于无糖食品市场的不断扩大，阿斯巴甜的市场也在持续增长中，目前年消费量也达到了220吨。世界上比较大的阿斯巴甜生产商有美国的纽特（NutraSweet）公司和日本的味之素（Ajinomoto）公司。 安赛蜜（Acesulfame-K，Ace-K），化学名称：乙酸磺胺酸钾，甜度是蔗糖的200倍。安赛蜜对光、热稳定，pH适用范围较广（pH2~10），在食品生产中具有极佳的稳定性，适用于焙烤食品和酸性饮料。此外，安赛蜜的安全性高，在体内不代谢，不积聚，与胰岛素无关。甜味纯正而强烈，甜味持续时间长，与阿斯巴甜1：1合用有明显增效作用。1988年被FDA正式批准作为食品添加剂使用，现在已有90多个国家批准使用安赛蜜，我国于1992年批准使用。全球安赛蜜需求量目前在10,000吨左右。其中美国是安赛蜜的最大消费国，占总需求量的近一半，其次是欧洲年需求量在3,000-4,000吨，中国年需求量在1,000吨以上。德国诺维（Nutrinova）公司是目前全球最大的安赛蜜生产商。 三氯蔗糖（Sucralose，TGS），俗称蔗糖素，是目前世界上高甜度甜味剂开发研究最高水平的产物，具有优良的性能。三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水（溶解度28.2g，20℃），甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，是现有高强度甜味剂中口味最接近蔗糖的，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，热量值为零。三氯蔗糖性质稳定，其结晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定。在水溶液中，在软饮料的pH范围内（pH3-5）和通常温度下，三氯蔗糖是所有强力甜味剂中性质最为稳定的一种，可以储藏一年以上而不发生任何变化。三氯蔗糖以纯天然产物蔗糖为原料，安全性极高。1998年被FDA正式批准作为食品添加剂使用，我国于1997年批准使用。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专业委员会（FAO/WHO）规定其每日允许摄入量为0-15mg/kg体重。 三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等加工食品中。美国、加拿大等国已在多种食品中替代蔗糖和其他甜味剂。三氯蔗糖不损坏牙齿，不像蔗糖、果糖和麦芽糖那样可导致疾病，也不像其他营养型甜味剂那样低甜高价。三氯蔗糖可供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点最多的一种。 复配型甜味剂由于单一甜味剂在甜度、甜味、稳定性、加工特点等方面各有千秋，单个产品用量大时常有不良后味。复配型甜味剂则可以利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉特点达到 |
